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餐飲品牌如何做爆品營銷策劃 開始下載

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餐飲品牌如何做爆品營銷策劃 簡介

  縱觀近年來的餐飲市場,可以說是紅海中的紅海。特別是面對迅猛發展的線上餐飲團購競爭形態,可謂是讓大魚吃小魚的這場競爭“大戲”,上演得更加活靈活現。

  不論是隘于自身資源與渠道拓展方面的受限,還是緣于市場環境的快速變遷,使得那些原本就缺乏產品創新和營銷創新的餐飲品牌,逐漸在被邊緣化,甚至是被淘汰出局。

  從以上數據來看,餐飲業正處于進退兩難的境地,一面是逐漸被唱衰的“網紅”餐廳,一面是被叫好的細分“簡餐、火鍋”餐飲品類。

  另一方面的好消息則讓這團烏云有所分解,據美團2017年公布的《中國餐飲報告白皮書》顯示,火鍋成為餐飲第一大品類,其營業額貢獻高達22%,成當之無愧的餐飲第一品類。

  說到火鍋相信很多消費者第一個就會想到“海底撈”。是的,其讓您有些難以“適應”的服務,真不虧為火鍋界的一哥。

  就當被大家奉為“火鍋一哥”的叫好聲中,還有一個專注極致單品爆發的火鍋品牌--巴奴毛肚火鍋,卻以一份毛肚異軍突起,這就說明在極度“紅海”的餐飲市場競爭環境下,同樣也能誕生出差異化的優勢品牌,就看你的營銷策略和戰略定位是否得當。

  其雖是一碗看著不起眼的米線元不等(分中/份、大碗/份),但對處于繁華商圈的米線店來說,高人流量、高頻次消費的現狀使得它們每月的流水可不少。

  為什么看來不怎么“亮眼”的小米線品牌,卻能從如此競爭激烈的餐飲品類中分割出自己的一片小天地來呢?

  PS:因合作協議要求,過多策略策劃細節不便多透露,本案例只予大家提供一些啟發,不針對某個具體的項目進行詳細的方案闡述,如有相關服務需求或問題解答的可留言給品牌博士。

  對于這個XX米線品牌,在我司接手此項目時,通過綜合的深入了解分析,發現問題諸多,有的是對市場和顧客的判斷失誤,有的是貪多嚼不爛的想法(什么都不想舍棄)。

  品類創新(細分品類,優化組合、品類精簡,由36個品類減至3個,而后由一個單品作爆點。優勢/賣點提煉:自養魚頭粉、土雞湯粉、自種黃豆粉)

  消費洞察一碗普通米線如何通過改變品類組合與賣點提煉,進而連接消費者的潛在需求,從而提高消費頻次/復購率。

  人群細分針對目標受眾和商圈/地段,實行人群細分、偏好、口感、用餐時間選擇、與什么人來、來的頻次是多少等作了深入分析和改進。

  沖突破解來店消費的顧客為何偏好一碗看上去很普通的米線,它背后解決的不僅僅是滿足人們的一頓飽腹之欲,而是真正洞察了顧客背后對“米線+湯+人文”的不膩向往和消費沖突的密碼破解。

  營銷創新品牌定位、營銷策略。在眾多同類品牌、品類中梳理、挖掘與自身產品/品牌定位相符的核心要素,而后通過對市場和用戶背后的深層次洞察,提煉更適合消費客群所接受與樂于傳播的飲食文化、分享方式、口味口感、情境連接等。

  市場一直以來都不缺競爭,也從不缺好產品,缺的是對市場和消費者背后的有效洞察,以及對用戶購買/消費沖突的破解之道。

  不論市場如何激烈競爭,只要你的競爭策略和產品組合得力(產品+營銷策略),它們雙雙合強就會發揮更大的威力,同時也是驅動一個品牌向前發展的核心引擎(在同質化競爭中脫穎而出)。

本文轉自當客資源站

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Tag: 餐飲營銷策劃方案

餐飲品牌如何做爆品營銷策劃 說明

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